鸡汁干贝，是一道软炒菜肴，制作难度较大，是博山独特的菜品之一。此菜曾受到《中国烹饪》杂志总编及全体编委的高度评价。并推荐编入《中国名菜谱(山东部分)》。其特点是滑嫩爽口，色泽晶莹明亮。制作的要领是受热均匀不沾锅，蛋清与汤的比例要得当，掌握好火侯，用中火炒制。